祁门红茶工艺流程， 祁门红茶有哪些工艺流程？让我们看看边肖今天的分享。
祁门红茶传统生产工艺分为初制和精制两大工序。传统上，每一道工序都是手工操作，上乘的品质完全靠双手的努力，所以祁门红茶也叫祁门功夫红茶。
(一)祁门红茶初步制作流程
1.凋谢
俗称“晒青”，即将从茶树上采摘的新鲜茶叶放在太阳下晒干，茶叶越细越均匀越好。并且在晾晒的过程中，需要不断的翻动，让新鲜的叶子在阳光下均匀的晾晒，直到叶子呈深绿色，叶子呈褐色。
叶柄有皱纹且柔软无弹性时更好。
2.捏合
萎凋后的茶叶可以揉捏挤压出来，为下一次发酵做准备。揉捻是形成祁门红茶紧实、纤细、美观的关键步骤。祁门茶农传统的揉捻方式是用脚踩，也就是把枯萎的茶叶放在木坛子里。
穿上新鞋或洗脚，站在坛子里，扶着坛沿，用脚把茶叶踩紧，频繁揉搓，直到茶叶完全紧绷。
3.发酵
将揉捻后的茶叶堆在竹篮、木桶、簸箕或专用发酵床中，用力压平，盖上厚厚的湿布，放在阳光下，靠其热量促进发酵，直至茶叶变红，散发出茶香。茶叶的发酵时间与堆的厚度有关。一般来说，
春茶发酵时间为3-5小时，夏茶发酵时间为2-3小时。
干燥
茶叶适度发酵后，茶农会通过烘干来停止茶叶的发酵。在古代，茶农通常通过将茶叶暴露在阳光下来停止茶叶的发酵。如果下雨，他们会用炭火把它们烤到五六成干。
(2)祁门红茶的精制工艺
1.把…弄干
在对生茶进行筛选之前，需要将购买的生茶再次烘干。方法是将粗茶摊放在竹笼上，置于炭火下烘干，以有效防止茶叶因茶粉落入炉内产生烟雾而被焦气污染，影响品质。
你需要每隔20分钟用竹板搅拌一下生茶。
2.排查
茶叶烘干后，进入筛选环节。传统制茶常用的茶叶筛选方法有两种：手筛和挂筛。祁门红茶的筛选步骤非常复杂，大致可以分为大茶室、下半身室、尾室三个部分。
茶室主要是第一次筛选；下半身主要用来筛3号以下的茶叶；尾室主要用于处理大茶室和下体之间筛选出来的劣质茶叶。
3.挑来挑去
筛选完成后，就可以采摘茶叶了。采摘采摘的主要目的是去除茶叶中遗漏的茶梗和劣质片。采摘时，采茶师傅会给采茶工一根芦苇，重量视等级而定，一般10斤左右，同时拿到茶叶证书。采茶工在茶厂巡逻，
茶叶合格后，在茶叶证书上盖章。采摘者将茶证和茶叶交回采摘地，视为合格筐，然后就可以拿到新茶重新采摘了。
4.生火
茶叶在筛选、采摘的过程中，不可避免的会有水分渗透，所以需要再次烘干，这就是所谓的火修。该方法首先将茶叶装入小口布袋中，每袋重约5斤，放入烘烤笼中烘烤，每隔三四分钟提起布袋摇动一次，使其受热均匀，
直到茶叶变白。
5.龚堆
也称匀堆，即把各种经过火烤的茶叶混合均匀进行包装。方法是将各种茶叶分层堆放在统一的堆料场，堆成几尺高的立方体，然后用木耙慢慢爬梳，使茶叶缓缓流下，混合均匀。有两个步骤来匀化堆。首先，做一个小堆，用软簧片称一下。
估计可以包装的箱子数量；其次，将各种茶叶堆成一大堆，混合均匀，开始包装。
6.包装
祁门红茶一般用锡罐和木箱包装。包装时，存放在锡罐中，内衬两层羊毛纸，罐外粘贴一层面芯纸和一层皮纸；摇紧，封口，放入木盒，最后封口。木箱一般由无味的枫木制成。
茶号一般是提前两个月在当地盒店定制的。然后把印有茶号和茶名的花纸贴在盒子外面，上油，防止水渍。
以上是边肖今天的分享，希望对大家有所帮助。
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