家用纳豆机做纳豆用大黄豆还是小黄豆， 纳豆机做纳豆用大黄豆还是小黄豆？
一般来说，用纳豆机里的小粒大豆做纳豆比较好，因为小粒大豆的蛋白质含量比大粒大豆高。用小粒大豆做纳豆，可以让大豆发酵更好，拉丝更多。当然大黄豆也可以做纳豆，而且因为小黄豆产量低，
而且很大一部分是出口的，国内市场很少有小粒大豆，所以一般都是大粒大豆。
扩展：纳豆机自制纳豆用什么豆比较好？
其实理论上所有的豆子都可以放入纳豆机中制作纳豆，因为纳豆菌的“食物”主要是蛋白质。理论上，含有蛋白质的豆类可以制成纳豆，但在选择时，通常会优先选择蛋白质含量最高(38%以上)的大豆。
除了大豆，其他豆类如黑豆的蛋白质含量较高，但黑豆的皮较厚，发酵不如大豆充分；比如红豆、绿豆、鹰嘴豆，淀粉含量高，蛋白质含量低，做纳豆不理想。
纳豆机用什么细菌发酵纳豆？
纳豆机在制作纳豆时，一般会使用特制的纳豆芽孢杆菌。纳豆是日本进口的，所以常用这种菌种。经过长期的市场考验，主要有三个菌株，分别是“高桥菌株”、“塞塞菌株”、“宫吉诺菌株”。
除了菌种的选择，还要注意菌种的纯度。菌株纯度越高，越容易成功。如果菌种质量不稳定，做出来的纳豆就会有好有坏。如果混入杂菌，不仅做不出合格的纳豆，吃了还可能有害。
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