吉利丁片的作用是什么， 吉利丁片是用来做甜点的，在西点通常起到凝固稳定结构的作用。它是一种凝胶，熔点在35左右，在体温下会融化，所以用明胶做的甜品可以达到入口即化的效果。
扩大知识面：可以用什么代替明胶片？
1.QQ糖
QQ糖是以明胶为基础的，而明胶片是明胶，所以可以用QQ糖代替明胶片。直接把QQ糖放入蒸笼蒸化，或者把QQ糖和一些饮用水放入微波炉里蛰一下。两种方法获得的高浓度液体与明胶片剂具有相同的效果。
2、白豆凉粉
凉粉是以植物凉粉胶为基本原料制成的。根据生产需要，将适量凉粉与少量开水混合，搅拌均匀后得到的液体与吉利丁片效果相同。
3.胶粉
粉末明胶就是胶粉，和吉利丁片的效果完全一样。胶粉应密封保存。使用前用适量的冷水浸泡，完全浸泡的吉利粉会变得像硬邦邦的果冻。
4.琼脂粉
也叫冷粉。琼脂粉是从琼脂等红藻植物中提取的一种褐藻胶，可用于制作乳饼、果冻、布丁等，因此可以替代吉利丁片。
其他考虑因素：
吉利丁片必须存放在干燥的地方，否则它们湿了会粘在一起。此外，明胶片剂应在使用前用冷开水软化。软化的目的是使脱水后的明胶片剂重新吸水，有利于加入温热溶液后快速溶解。待固化的溶液应尽可能温热，但不能太热。
否则会破坏明胶的凝固效果。
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