萝卜炒牛肉的做法窍门，
1.牛肉半斤、白萝卜半斤、芹菜1根、姜少许、盐1-2茶匙、糖0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、料酒1茶匙、蚝油1.5茶匙。
2.白萝卜洗净，切成2毫米的薄片。
3.牛肉洗净切片（应该垂直于牛肉的纹理切），加入姜丝、盐（0.5茶匙）、糖、料酒、蚝油和淀粉混合均匀，然后反复拍打牛肉约1分钟（这样可以使肉松散，炒好的牛肉不易变老）。
4、芹菜切碎备用（香菜也行，但芹菜和白萝卜味道更好）。
5.热锅放油。油七八成热时，倒入白萝卜，翻炒一会儿，烧开适量水，盖上锅盖炖一会儿。萝卜变软后，加入0.5茶匙盐，翻炒均匀后装盘备用。
6.重新加热锅中的油（比平时烹饪的油稍微多一些）。油九成热时，倒入牛肉，尽量摊开，使其均匀受热。大约7秒钟后，迅速将牛肉翻面。再过7秒钟后，迅速倒入约10毫升冷开水，盖上锅盖。10秒钟后，打开盖子，倒入萝卜。
加入切碎的芹菜翻炒约10秒钟。上菜。
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