山西酸汤水饺的做法，
1.主料：面粉适量；适量韭菜、猪肉馅、虾皮、紫菜、盐、酱油、味精、鸡精、葱、姜、香油、胡椒粉、十三香、香菜和辣椒油。
2、首先一定要把面调好，面要提前两三个小时补好，这样包出来的饺子才会劲道。按照1公斤面粉和1200克水的比例混合面粉，当然这取决于面粉。总之，面粉不容易太硬。揉面三次以上，直到面团摸起来光滑柔软。
3.第二是馅料。以饺子为例，其他都差不多。将1个鸡蛋、葱花、生姜和香油以1: 1的比例加入搅拌好的肉馅和韭菜中，加入约50克肉汤，或用等量的水代替。然后加入盐、味精、胡椒粉、十三香等等。
朝同一个方向搅拌，直到馅料吸收水分。
最后，制作酸汤很有讲究。制作陕西酸汤，虾皮、香菜、葱花、紫菜缺一不可。以半斤饺子为例。加入10多克盐，少许味精，15克香醋【一定要用香醋，否则会变质】少许酱油，20克辣椒油，和少许鸡精。
调料中加入虾皮、香菜、葱花和紫菜，用饺子汤包饺子。
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