速溶藕粉中纯藕粉含量要达到多少， 即食藕粉含量应40%。根据藕粉国家标准《GBT 25733-2010》，只要藕粉颗粒含量50%就可以称为纯藕粉，而速溶藕粉含量40%。
在产品标签上标注“100%纯”是消费者辨别真假藕粉的重要方式，因为如果纯度没有注明，只要50%就可以称为纯藕粉。
真正的藕粉含有大量的铁和还原糖，冲泡后与空气接触时容易氧化，使粉的颜色由白色变为淡红色。假藕粉（如红薯、土豆、葛根等淀粉）则无此变化，呈纯白色或微黄色。如果这种淀粉是玫瑰红的，
它是由添加食用色素引起的。
藕粉是一种小吃，分为红藕粉、纯藕粉和冰糖藕粉。传统生产仅采用成熟的莲藕为原料，经选藕、研磨、沉淀、调质、刀切等严格的传统工艺加工而成，不经过任何化学处理，不改变淀粉固有的理化特性。
因此被称为“古法纯藕粉”。
现代生产以纯藕粉为主料（纯藕粉用量在50%以上），添加或不添加白糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等辅料。经配料、粉碎、搅拌或制粒、干燥等现代机械加工而成，可直接用热水冲泡食用，故称方便藕粉。
也称为制备藕粉。
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