地沟油具体分类有哪些，
1、地沟油可分为三类：一类是狭义的地沟油，是指下水道中的油腻漂浮物或宾馆、饭店的下脚料（俗称泔水）经过简单加工精炼而得的油；一类是狭义的地沟油。劣质猪肉、猪内脏、猪皮等加工精炼后产生的油；三是油炸食品用油，使用次数超过一定次数后重复使用或添加新油后重复使用。
2、执法人员检查时，使用食用油酸败快速检测试纸，比较被测油的过氧化值、酸值是否超标。一旦超标，就可以判定是问题油。
3、动植物油在提炼“地沟油”的过程中，受到污染后发生酸败、氧化、分解等一系列化学变化，产生对人体剧毒的物质；砷就是其中之一。人们一旦使用含有大量砷的“地沟油”，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝脏不适等症状。
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