如何选购优质鸡肉， 1.选择健康的鸡
健康的鸡，精力充沛，羽毛紧实油滑；眼睛明亮灵活，眼球充满整个眼窝；冠和髭鲜红，冠直，髭柔；翅膀紧贴身体，毛发有光泽；强有力的爪子和自由活动。病鸡不具备上述特征。
有的鸡用手摸鸡胸肉、嗉囊，感觉胀气或吃硬物；不能买不稳定的东西。
2.选择嫩鸡
鉴别鸡的嫩度主要看鸡脚：脚皮薄，没有僵直感；小脚趾磨损；脚踝间的短突起是嫩鸡。
3.选择自由放养的鸡
我们都喜欢用散养的鸡(也叫柴鸡、草鸡、土鸡，就是农民养的鸡)做鸡汤。从脚可以看出鉴别方法：散养鸡的爪子细而尖，粗糙有力；圈里的鸡脚短，爪厚，背圆肉多。
4.鉴别活宰和死宰
如果买的是宰杀的鸡，需要注意是否是鸡死后宰杀的：如果屠夫的刀口不平整，说明活鸡是宰杀好的；刀口是平的，甚至没有刀口，出血不好，有残血，血是暗红色的，可以认为是死后宰杀的鸡。
5.鉴别注水鸡。
如果发现鸡翅膀后面有红色的针尖，周围是黑色的，一定是注水鸡；如果用手捏鸡的皮层，明显感觉很滑，一定是掺水了。
扩展：如何选择鸡肉
1.买白鸡。活鸡宰杀后会放血，颜色会变白。如果肉是红色和黑色的，这样的鸡不是病了就是死了。
2.触摸和闻到新鲜。如果鸡肉外层略干，不粘手，不沾手，用手指按压后马上恢复，没有异味，说明鸡肉比较新鲜。
3.看看鸡爪。一般散养鸡的脚细、尖、长，粗糙有力，圈养鸡的脚短、粗、圆、厚。
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