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如何选购优质鸡肉(怎么选肉鸡)

如何选购优质鸡肉, 1.选择健康的鸡

健康的鸡,精力充沛,羽毛紧实油滑;眼睛明亮灵活,眼球充满整个眼窝;冠和髭鲜红,冠直,髭柔;翅膀紧贴身体,毛发有光泽;强有力的爪子和自由活动。病鸡不具备上述特征。

有的鸡用手摸鸡胸肉、嗉囊,感觉胀气或吃硬物;不能买不稳定的东西。

2.选择嫩鸡

鉴别鸡的嫩度主要看鸡脚:脚皮薄,没有僵直感;小脚趾磨损;脚踝间的短突起是嫩鸡。

3.选择自由放养的鸡

我们都喜欢用散养的鸡(也叫柴鸡、草鸡、土鸡,就是农民养的鸡)做鸡汤。从脚可以看出鉴别方法:散养鸡的爪子细而尖,粗糙有力;圈里的鸡脚短,爪厚,背圆肉多。

4.鉴别活宰和死宰

如果买的是宰杀的鸡,需要注意是否是鸡死后宰杀的:如果屠夫的刀口不平整,说明活鸡是宰杀好的;刀口是平的,甚至没有刀口,出血不好,有残血,血是暗红色的,可以认为是死后宰杀的鸡。

5.鉴别注水鸡。

如果发现鸡翅膀后面有红色的针尖,周围是黑色的,一定是注水鸡;如果用手捏鸡的皮层,明显感觉很滑,一定是掺水了。

怎么选肉鸡

扩展:如何选择鸡肉

1.买白鸡。活鸡宰杀后会放血,颜色会变白。如果肉是红色和黑色的,这样的鸡不是病了就是死了。

2.触摸和闻到新鲜。如果鸡肉外层略干,不粘手,不沾手,用手指按压后马上恢复,没有异味,说明鸡肉比较新鲜。

3.看看鸡爪。一般散养鸡的脚细、尖、长,粗糙有力,圈养鸡的脚短、粗、圆、厚。

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