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如何选购牛肉(怎样选择牛肉)

如何选购牛肉, 如何选购牛肉,今天就来看看边肖的分享吧。

在市场上买牛肉,要从看、闻、摸三点入手:

1.看这颜色

新鲜的牛肉肌肉呈均匀的红色,有光泽,脂肪部分呈乳黄色或干净的白色;亚鲜牛肉的肌肉颜色会稍微变深,切出来的切面还是有点光泽,但是脂肪是暗沉的;而变质牛肉的肉色会变成暗红色,无光泽,脂肪会变成深色甚至绿色。

2.闻闻味道

新鲜牛肉具有新鲜牛肉特有的正常气味;稍微劣质的牛肉吃起来会有点酸;变质的牛肉会有腐臭的气味。

3.触摸手

买牛肉时,我们用手按压牛肉,新鲜牛肉手指按压的凹陷能很快恢复,更有弹性;第二次牛肉凹陷恢复较慢,同时不能完全恢复原状;变质的牛肉,即使我们手指一按,凹陷也无法恢复,

还是会有明显的痕迹。

当我们按下它的时候,新鲜的牛肉并不会粘在我们的手上,因为新鲜牛肉的表面略干或者有一层风干的薄膜,所以不会粘在我们的手上。亚鲜牛肉表面干或粘,新切面湿;变质牛肉表面极干或发粘,新切的面也发粘。

怎样选择牛肉

拓展小知识:

哪种牛肉最好吃?

牛分为黄牛、水牛、牦牛、奶牛四种,其中以黄牛肉最好,其牛肉的品质最好。

牛肉的颜色一般为棕红色或暗红色,脂肪呈黄色,肌纤维粗大,肌间无脂肪夹杂。牛肉的肌肉结实、柔软、油亮、呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间有少量脂肪。切面是大理石的,质量最好。

小牛牛肉呈浅玫瑰色,肉质松软疏松,肌间脂肪少。这种肉的营养价值和鲜味远不如成年牛肉。母牛肉鲜红,肌肉比公牛肉软。老牛的皮下往往没有脂肪,只有少量脂肪夹在肌肉之间。此外,南方的水牛,

肉色比牛肉深,肌纤维粗大疏松,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干而少粘,肉不易煮,肉质较差,不如黄牛肉。

牛肉部位的选择方法

上脑:位于背部靠近颈部,肉质细嫩,适合烤、炸。

牛排:位于背部,相当于猪的龙骨,适合烤、炖。做菜的时候可以带骨头,也可以去骨。

里脊肉:肉比较嫩,冷藏一两天比较嫩。

福筋:相当于五花肉。

胸:肉老了,适合炖或者剁馅。

牛腿:牛的腿,通常用于烧沙司或炖。

怎样选择牛肉

做牛肉家常菜怎么选牛肉

1.烹饪用牛肉:滑、煎、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊肉、外脊肉、上脑肉、三岔肉、羊套肉、浪头肉等。

2.炖牛肉:胸肉煮熟后脆嫩,肥而不腻;蹄筋比肉多,煮熟后色泽通透美观;排骨筋道十足,煮熟后肉质鲜嫩;蹄筋肉煮熟后呈色,嫩而软,适合炖、煮、烤、焖。

3.牛排用牛肉:一般的牛排基本都是牛里脊肉,分为几种:比如丁字牛排,丁字骨左边的肉叫菲力牛排,右边的肉叫西冷牛排。除了丁字牛排,还有“肉眼”牛排和“雪花”牛排。

雪花是指牛肉中的白色脂肪连接均匀,更像一张网。这种牛排比较嫩,在日式铁板烧中经常可以看到。

4.馅用牛肉:选用上脑、颈头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼备,肉质干实,酱油易搅,出馅率高。

以上是边肖今天的分享,希望对大家有所帮助。

如何选购牛肉,以上就是本文为您收集整理的如何选购牛肉最新内容,希望能帮到您!更多相关内容欢迎关注。

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