如何选购牛肉， 如何选购牛肉，今天就来看看边肖的分享吧。
在市场上买牛肉，要从看、闻、摸三点入手：
1.看这颜色
新鲜的牛肉肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪部分呈乳黄色或干净的白色；亚鲜牛肉的肌肉颜色会稍微变深，切出来的切面还是有点光泽，但是脂肪是暗沉的；而变质牛肉的肉色会变成暗红色，无光泽，脂肪会变成深色甚至绿色。
2.闻闻味道
新鲜牛肉具有新鲜牛肉特有的正常气味；稍微劣质的牛肉吃起来会有点酸；变质的牛肉会有腐臭的气味。
3.触摸手
买牛肉时，我们用手按压牛肉，新鲜牛肉手指按压的凹陷能很快恢复，更有弹性；第二次牛肉凹陷恢复较慢，同时不能完全恢复原状；变质的牛肉，即使我们手指一按，凹陷也无法恢复，
还是会有明显的痕迹。
当我们按下它的时候，新鲜的牛肉并不会粘在我们的手上，因为新鲜牛肉的表面略干或者有一层风干的薄膜，所以不会粘在我们的手上。亚鲜牛肉表面干或粘，新切面湿；变质牛肉表面极干或发粘，新切的面也发粘。
拓展小知识：
哪种牛肉最好吃？
牛分为黄牛、水牛、牦牛、奶牛四种，其中以黄牛肉最好，其牛肉的品质最好。
牛肉的颜色一般为棕红色或暗红色，脂肪呈黄色，肌纤维粗大，肌间无脂肪夹杂。牛肉的肌肉结实、柔软、油亮、呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间有少量脂肪。切面是大理石的，质量最好。
小牛牛肉呈浅玫瑰色，肉质松软疏松，肌间脂肪少。这种肉的营养价值和鲜味远不如成年牛肉。母牛肉鲜红，肌肉比公牛肉软。老牛的皮下往往没有脂肪，只有少量脂肪夹在肌肉之间。此外，南方的水牛，
肉色比牛肉深，肌纤维粗大疏松，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干而少粘，肉不易煮，肉质较差，不如黄牛肉。
牛肉部位的选择方法
上脑：位于背部靠近颈部，肉质细嫩，适合烤、炸。
牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤、炖。做菜的时候可以带骨头，也可以去骨。
里脊肉：肉比较嫩，冷藏一两天比较嫩。
福筋：相当于五花肉。
胸：肉老了，适合炖或者剁馅。
牛腿：牛的腿，通常用于烧沙司或炖。
做牛肉家常菜怎么选牛肉
1.烹饪用牛肉：滑、煎、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊肉、外脊肉、上脑肉、三岔肉、羊套肉、浪头肉等。
2.炖牛肉：胸肉煮熟后脆嫩，肥而不腻；蹄筋比肉多，煮熟后色泽通透美观；排骨筋道十足，煮熟后肉质鲜嫩；蹄筋肉煮熟后呈色，嫩而软，适合炖、煮、烤、焖。
3.牛排用牛肉：一般的牛排基本都是牛里脊肉，分为几种：比如丁字牛排，丁字骨左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫西冷牛排。除了丁字牛排，还有“肉眼”牛排和“雪花”牛排。
雪花是指牛肉中的白色脂肪连接均匀，更像一张网。这种牛排比较嫩，在日式铁板烧中经常可以看到。
4.馅用牛肉：选用上脑、颈头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼备，肉质干实，酱油易搅，出馅率高。
以上是边肖今天的分享，希望对大家有所帮助。
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