鸡爪的做法大全家常， 蘑菇鸡爪汤
材料：鲜香菇、鸡爪、姜片、料酒、盐。
练习：
1.将食材洗净；
2.将洗净的鲜香菇在案板上切块，鸡爪和姜片放入清水锅中，煮熟后捞出。
3.将煮熟的鸡爪放入清水锅中，加入适量料酒，煮7-8分钟。
4.加入切碎的鲜蘑菇，煮2-3分钟。
5、加入适量盐调味拌匀。
泡椒凤爪
材料：鸡爪1000克，花椒50克，泡水适量，芹菜、胡椒粉、味精、鸡精、盐、胡椒粉。
工作方法
1.将挑选好的鸡爪洗净，从中间剁碎，放入沸水锅中煮10-15分钟，然后取出放凉。
2.将大蒜和海椒切碎，倒入盛有开水的广口容器中，放凉。
3、取老坛泡菜水(与开水量差不多)，倒入开水容器中，与冷开水充分混合。
4.泡菜水加胡椒粉和少量胡椒粉，整个山海椒，山海椒水，味精，鸡精少许。
5.将煮熟的鸡爪倒入冷却的泡菜水中，浸泡30分钟以上。
蒜味无骨爪
材料：鸡爪15个、柠檬1个、小米椒3-4个、香菜2根、葱姜适量、蒜泥5-6汤匙、辣椒面2-3汤匙、白芝麻1汤匙、生抽3汤匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、醋2汤匙、盐适量、糖适量。
1.鸡爪去除指甲，加入冷水、葱姜和料酒，焯8分钟，捞出清洗数次。
2.在冷水中浸泡20分钟。用小刀在鸡爪的每一个爪上划一刀，去掉骨头，全部取出放入碗中。
3.将大蒜、辣椒粉、白芝麻放入碗中，倒入热油调味，加入三汤匙生抽、两汤匙蚝油、两汤匙醋、少许盐和糖、100毫升雪碧或凉开水拌匀。
4、鸡爪入汁，加入柠檬片(去籽)、小米辣、香菜，搅拌均匀，放入冰箱1小时调味，取出即可食用。
酱鸡爪
材料：鸡爪、豆豉1-2汤匙、红辣椒1汤匙、蒜、麦芽糖、白醋、蚝油、生抽、酱油适量、糖、味精、盐。
练习：
1.用白醋和麦芽糖把鸡爪在水里煮一会儿，然后捞起。
2.放入热油中炸至鸡爪完全泡透，皮和骨头完全剥离。
3.将蒜、红椒、豆豉炒香，调好调料，即使用生抽和耗油的味精，然后用风爪蒸30分钟左右。
虎皮鸡爪
材料：鸡爪500克。
调料：OK酱20克，生抽30克，草菇酱油1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1个，汤500克。
1.鸡爪切去尖端，去掉脚上的骨头，洗净，放入冷水锅中焯一下，煮5分钟后取出，洗净沥干水分。
2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，待皮皱时捞出，冷水浸泡至皮胀。
3.锅内放入汤、OK酱、生抽、草菇酱油、糖、茴香、花椒、黄酒、葱姜、鸡爪，放入碗中蒸至酥脆，取出放入锅中，加入味精，滴几滴柠檬酸，收汁后放入锅中加热。
酸辣鸡爪
材料：
鸡爪一斤，蒜两两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐。
练习：
1.鸡爪洗净，切成两半。
2.锅中热水加热，放入生姜和鸡爪，煮10-15分钟，至鸡爪熟透。
3.将煮好的鸡爪放入冰水中搅拌，这样鸡爪会很脆，表面的胶质也会被洗掉。
4.准备一个大碗，把蒜米剁碎，拌上白糖、米醋、酱油、辣椒酱、盐、香油，然后加入鸡爪继续搅拌，盖上保鲜膜腌制半天以上，记得把鸡爪翻过来。
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