低粉和普通面粉有什么区别， 1.蛋白质含量不同。
低筋面粉的蛋白质含量在7%-9%之间，中筋面粉的蛋白质含量在9%-12%之间。
2.不同的颜色
低筋面粉和中筋面粉都是白色的，但是相对来说中筋面粉的颜色要比低筋面粉的颜色深一些。
3.不同的原材料
一粒小麦从外到内分为三层，越往深处韧性越高。一粒小麦最外层的麸皮被磨成低筋面粉。中筋面粉磨在小麦的中层。
4.不同用途
低筋面粉适合做蛋糕和饼干，不能太浓；中筋面粉适用于馒头、面条等中式点心。
5、价格不同
一般来说，低筋面粉的价格比中筋面粉贵。
延伸：低筋面粉可以用普通面粉代替吗？
当然可以。
低筋面粉和中筋面粉都是面粉，原料都是小麦，只是蛋白质含量不同，用途也不同。如果没有低筋面粉，也可以用普通面粉代替，但是做出来的饼口感不如低筋面粉。因此，
如果用普通面粉代替低筋面粉，最好进行处理，使中筋面粉变成低筋面粉。
如何把中筋面粉变成低筋面粉
1.稀释法
1份玉米淀粉和4份中筋面粉混合均匀。从上面的分类可以看出，中筋面粉的蛋白质含量在10%左右，中筋面粉比低筋面粉高2%左右，玉米淀粉不含蛋白质，所以用1份玉米淀粉和4份中筋面粉混合的面粉，
蛋白质含量在8%左右，是低筋面粉。
2、蒸法
中筋面粉放在稍大的笼布上，SAIC后蒸20分钟，冷却，过筛，烘干，得到低筋面粉。蒸法原理：高温使一部分蛋白质变性，蒸的时间越长，面粉的面筋越低。
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