潮式月饼的做法， 食材：900g面粉；
调料：色拉油300克、盐、糖50克、水200克、红曲粉50克
潮州月饼的制作方法
1.将油面和香酥面混合20分钟。
水包油面条：面粉500克，糖50克，色拉油100-150克，水200克，红曲粉适量。
香酥面：面粉400克，色拉油200克。
2.分成等份：油水面30克，脆皮面15克，揉成丸子；取一份水油面团，压成圆形面团，翻面，中间放一块糕点。闭嘴，用力挤。
3.向上收口，将面团擀成长条，卷成长卷。如上操作所有材料，卷起，松弛15分钟。
4.然后把面皮卷竖着放，压平，再卷成长条，卷起来。再放松20分钟。
5、一个面团，从中间留，不要切，硬切容易切脆层。
6.将切面朝下，压平，擀成中间厚两边薄的圆形面团。
7.包20克豆沙馅，往上推，捏起来收起来，层次就出来了。这一点非常重要。缩口拧紧后，缩口向下，倒圆，成型为生坯。
8.将所有坯体整齐的放入烤盘，烤箱预热，180度，上下火，中层，20分钟。
9、熏香。
扩展：潮州月饼简介
潮州月饼又称叉烧饼，是广东潮汕汉族的小吃，中国四大月饼流派之一。常见的潮州月饼(圆)的主要特点是脆皮薄，油而不肥，甜而不腻。根据馅料的种类，可分为绿豆、黑豆、水晶、紫芋头等类型。
内核包括蛋黄或海鲜(无内核)。在潮式月饼中，用料最少，做工最简单的就属老太太饼了。另一种方形潮汕月饼叫腐乳饼，好吃又咸，很有特色。还有一种简单的饼叫老福饼，对应的是腐乳饼里的老太太饼。
另外，猪油是传统潮式月饼的主角。最传统的潮式月饼有两种：一种掺了猪油，叫叉烧饼；有一种花生油叫清油饼。一般潮州制作的具有浓郁潮州地方特色的月饼称为叉烧饼。
潮州月饼的特点(重油重糖)
潮式月饼产于广东潮汕，流传于闽南。潮式月饼是酥脆月饼的代表。它们身扁，皮白，馅酥糖，入口甜脆软，肥而不腻，驰名中外。现在它们已经成为中国五大著名系列糕点之一。与苏式月饼不同，
传统的“水油脆皮”和“脆皮”工艺在这里都有体现！百般翻转，千次层压的皮在温油里炸。层次感的外观就像牡丹，层层绽放。糕点一碰，入口即化，酥脆细腻的感觉不言而喻。
潮州月饼以其重油和糖而闻名。它们的外观与苏式相似，用料与广式略有相似。馅多为冬瓜条，有肥丁、猪油、芝麻、葱油、绿豆、橙子、瓜子、桃仁等。代表品种有老婆月饼、冬瓜月饼、百果月饼等，其中老婆月饼享誉南北。
其特点是皮脆馅软，葱香浓郁，具有甜、香、肥、浓的特殊风味。
潮式月饼的典故(茶和食物的大师)
潮汕人以聪明、心灵手巧、生意好著称。潮人做的月饼叫潮州月饼。潮式月饼体扁、皮白、馅脆、糖多，以甜、脆、软、肥而不腻的口味闻名中外。
现在已经成为中国五大著名系列糕点之一(其他还有京味月饼、天津月饼、苏式月饼、广式月饼)。据相关资料显示，京剧大师梅兰芳1949年中秋节在上海品尝潮式月饼后赞不绝口，并回赠了一本专书《茶食大师》。
1982年，京剧表演艺术家梅兰芳之子梅葆玖在北京品尝潮式月饼，赞不绝口，并按照父亲写的四个字再次回赠，成为餐饮界的趣闻。
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