云式火腿月饼的做法， 材料：月饼馅：火腿300克、熟面粉110克、蜂蜜90克、白糖45克、猪油100克、冬瓜糖80克、60克；糖粉的；油皮：猪油100克，水60克，蜂蜜25克，中筋粉250克，糖粉25克。
步骤：1。将火腿切片，用清水冲洗几次，然后用清水浸泡1小时。
2.将火腿从水中捞出，放入蒸锅蒸40-50分钟。
3.取出蒸熟的火腿片，切成黄豆大小的颗粒，将火腿颗粒放入盆中，加入蜂蜜和白糖，拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
4.取出腌制好的火腿，加入冬瓜糖拌匀，然后在火腿中加入猪油和糖粉拌匀。
5.根据火腿肠的干湿度逐一加入熟面粉，搅拌至粘稠，放入冰箱冷冻至坚硬。
6、取出冻好的火腿馅，取20克一团，放入冷冻室继续冷冻。
7.将油皮的所有材料混合成团，用手揉至面团表面光滑，盖上保鲜膜松弛40分钟。
8.将松弛的面团分成10份，每份40克，然后将面皮抹平。
9.取一块面团，用擀面杖擀成中间厚边薄的饼。把火腿馅放上去，把油包在虎口里，扎紧。
10.馅料周围包好所有油包，放入烤箱，200度火，190度烤30分钟。
扩展：吃火腿月饼有什么注意事项？
1.热的人不宜多吃月饼，身体热的人也不宜多吃月饼，否则不易消化，还可能上火，导致长痘、便秘、牙龈肿痛等症状。
2.火腿月饼不宜多吃。月饼含有较多的脂肪和蔗糖。即使它们脂肪和糖含量低，面粉成分仍然存在。食用过量会产生饱腹感，容易导致肚子饱、腹胀，引起消化不良、食欲不振、血糖升高、热量高。火腿也是熏制品，不宜多吃。
3、月饼不宜配粥，月饼和粥都是快速升高血糖和高血糖指数的食物，会降低脂肪代谢。吃月饼配绿茶，一是解腻助消化，二是细嚼慢咽增味添情趣。
火腿月饼的由来
火腿月饼最早是民国时期在昆明禾香楼创制的，是传统的中秋食品。主要配料是精制面粉、火腿、猪油等。火腿月饼分为面点、硬壳、荞麦面，其中硬壳火腿月饼最具代表性。云南昆明把火腿月饼叫做“四两坨”。
因为刚做的时候，每只脚都大两四倍，四块装在一起，正好一斤。
火腿月饼最早是在昆明禾香楼创制的。这位姓胡的老板是一位技艺非凡的官办厨师。后来他定居昆明，开了自己的蛋糕店。用云南火腿制作月饼的想法受到了称赞。他们的后代发扬光大，用云推的钱肘子拌白糖做馅。
用新鲜的猪油和精白面做脆皮，精细的口感会很美，很快就在巷子里传到巷子里，风靡全球。后来老字号吉庆祥也来竞争，互相促进，进一步打开了市场，成为昆明老少公认的“储备品种”，进而远销省外、国外，赢得广泛好评。
关于美食的说法很多。关于昆明的火腿“四两坨”还有两个有趣的故事。一个说做火腿月饼的师傅太困，误把火腿屑抓进白糖馅里，一个说做月饼的店家苛刻，被员工讨厌，做蛋糕的时候故意多加料让老板赔钱。
默默无闻却创造出品牌，拿到真名，人们争相购买。
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