香辣牛肉干的做法， 秘密牛肉干做法1:麻辣牛肉干
香辣牛肉干配料：牛肉500g、油500g、盐2g、香辛料适量、香草适量、辣椒红油10g、料酒50ml、老卤1000ml、蛋清1个、姜片适量、大蒜适量；
香辣牛肉干的制作方法：
1.牛肉洗净，去筋膜，用清水浸泡1小时去血；
2.牛肉切条，加入料酒、姜片、蛋清腌制30分钟；
3、坐锅烧水，料酒，姜片，牛肉，去血水；
4.当牛肉经过水的时候，煮老盐水。过了水的牛肉直接进卤锅，撇去浮沫，卤制30分钟；
5、起锅取油，待油温六成热时，将八角、桂皮、白胡椒、茴香、花椒、香叶用小火炸熟捞出；
6.加入大葱、小葱、葱、姜片、蒜籽，用小火煎熟，取出香汁；
7.沥干水分的牛肉条，中火慢煎，不断搅拌翻动；
8.当油变浑浊时，及时撇去表面的浮沫；
9.转小火慢煎120分钟左右，期间不断搅拌，翻面。待油色清澈，牛肉条呈现均匀的棕红色时，取出；
10.出锅取油，将辣椒红油炒匀；
11.加入牛肉条，转小火，加盐，翻炒至油汁干至九成，起锅；
12、入烤箱，发酵档，试验温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉，熟白芝麻烤一会儿。
秘制牛肉干做法二：烤香辣牛肉干
烤香辣牛肉干的食材：牛肉片100g、剁碎的辣椒、酱油、糖、盐；
烤香辣牛肉干的方法；
1.准备牛肉片(火锅用牛肉片)；
2、准备盐、糖、胡椒粉；
3.加入适量酱油和调料拌匀；
4.烤盘铺锡纸，刷一层油；
5.将牛肉片均匀蘸上调料；
6.把蘸了调料的牛肉片铺在烤盘上；
7.放入烤箱；
8.将温度设置为200，持续30分钟；
9.十五分钟取出，翻过来烤第二面；
10.最后涂上蜂蜜，烤几分钟；
11.烤牛肉干；
12.把牛肉干切成小块。
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