拿破仑蛋糕的酥皮制作要求, 拿破仑蛋糕的糕点制作有什么要求?让我们看看边肖今天的分享。
制作拿破仑蛋糕的关键难点在于糕点的制作。为了确保糕点酥脆、内外分明,需要做到以下几点:
1、原料硬度不宜过高。
首先,冷藏的黄油要在室温下软化,避免折叠面团时黄油滚薄;同样,面团硬度也不能太高,以免内部黄油融化,增加折叠难度,造成黄油泄漏,降低成功率。
2.面团完全松弛了
拿破仑蛋糕的糕点面团在折叠的时候,每一步都要将面团放入冰箱冷藏,让其充分放松,这样可以让后面的折叠过程更加顺畅。
3.确保正确折叠。
拿破仑酥被称为千层糕点,不仅仅是反复折叠。作为操作过程中的一个难题,只有每一个折叠操作步骤正确,才能最大限度地减少黄油和糕点的不均匀分层。
4、层次足但不厚。
正宗的千层糕点一层饱满而不厚重,造型美观,口感丰富,少量的面团就能做出足够的千层糕点。
5、保证折叠次数
拿破仑千层糕点的折叠次数和做面包的折叠次数不一样。面包一般会折叠三次或两次,让层次更清晰。一般糕点要折叠三次六次。折叠的次数越多,肿胀程度会越高,但也不能折叠太多,以免影响效果。
有几种方法可以折叠拿破仑的糕点。
拿破仑的蛋糕是3-2的形式,即三层糕点夹两层奶油。相对于夹层里的奶油,糕点才是检验一块拿破仑是否好吃的关键。它需要用黄油和面粉做成的面团一遍又一遍地折叠。有三种主要的折叠方法:
1 ,Anti-Pie (flipped page)
倒馅饼的工艺是三种方法中最复杂最难的,需要用黄油把面团包裹起来,然后不停地摺、擀、压。虽然最难做,但味道最好。
2、克拉舍佩佩(经典剪纸)
通过折叠来折叠饼皮的过程与通过折叠来折叠饼皮的过程相反。面团裹上黄油,然后进行同样的步骤。相对来说,用这种方法做出来的拿破仑蛋糕口感不如第一种。
3 ,Rapid Pizz (fast page turning)
快速折叠法,顾名思义,做起来比较快。它直接把黄油和面团混合在一起,省去了很多折叠和挤压的步骤。但是这种折叠方式做出来的糕点,时间长了就很难切了。
味道不如前两种。
拿破仑酥之所以又叫拿破仑千层酥,是因为它的酥皮可以折叠成很多层。一般每层糕点至少折叠六次,每次折叠三层。每折叠一次,总层数呈指数增长,一个拿破仑酥的总层数是三的六次方。
也就是729层(虽然没有千层,但四舍五入的话可以大致等于一千层)。
以上是边肖今天的分享,希望对大家有所帮助。
拿破仑蛋糕的酥皮制作要求,以上就是本文为您收集整理的拿破仑蛋糕的酥皮制作要求最新内容,希望能帮到您!更多相关内容欢迎关注。