牛柳做法窍门是什么，
1.材料：牛里脊肉一大块，葱姜蒜，洋葱和青椒。
2.首先，将青椒和红椒切成细条或薄片。主要区别是主料牛里脊肉改成了刀形，然后放在一边备用。然后用刀替换牛里脊肉，并先去除它的筋膜。去除的剩菜可以用来烹饪香辣牛肉或炖牛肉胸，切好的牛肉先切成厚片。
然后切成5厘米长的条。
3.将切好的牛肉放入盆中，倒入清水浸泡血水，然后加入一勺小苏打使牛肉变得光滑，浸泡10分钟左右，控制血水，再次用清水冲洗，然后倒出控水。
4.将牛肉放入容器中，用干毛巾吸干牛肉表面的水分。这是因为牛肉不容易出水，吃起来比较嫩。
5、加盐调底味，一斤肉中加入不超过2克的盐，加入1克胡椒粉、15克料酒、25克红酒，最后加入15克蚝油提鲜，然后将牛肉搅拌均匀并朝一个方向拍打，使牛肉完全吸收水分。
6.牛肉看起来粘稠时，加入适量的蛋清拌匀。根据牛肉的稀稠度加入蛋清，然后加入15克玉米粉并搅拌均匀，然后加入酱油并沿一个方向搅拌均匀，将牛肉糜倒入容器中。
7.将干净的植物油倒在上面并密封。加入植物油是为了防止水氧化。把牛肉放进冰箱。
8.锅中加入植物油，油温五成热。加入牛肉片和油，倒入油约1分钟。
9.锅中加入少许底油，加入葱姜蒜翻炒出香味，然后加入一勺黑胡椒粒翻炒，然后加入黑胡椒汁和蚝油翻炒，然后加入洋葱和青椒翻炒均匀，然后加入牛肉翻炒均匀，加入料酒去除异味，然后加入少许水使汤更饱满。
10.接下来调味，加入味精和白糖提鲜，然后加入酱油上色，控制白糖的量，蚝油和黑胡椒汁会很甜，然后将调料搅拌均匀。
11.稍微煮一下，看看汤是否粘稠。最后，用生粉和水勾芡。生粉和水不要太浓。快速均匀地转动炒锅，然后在烹饪前倒入油。加油是为了让食物看起来更亮。
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